飲食店開業、開店準備について（２）
コンセプト設定と「業種と業態」についてご説明してます。
コンセプト
コンセプトには、コア・コンセプトとサブ・コンセプトがあります。
コア・コンセプト（店舗コンセプト）が、最重要の項目です。
サブ・コンセプトは、何を（商品、メニュー）誰に（顧客ターゲット）いつ（営業時間）どこで（立地）どのように（サービス方法）いくらで（価格設定）誰が（スタッフ）どんな雰囲気で（店舗内装）などのことです。
具体的には、先ず思いつきでもよいので簡単なコア・コンセプトを決めます。これは「仮説」でOKです。その方向性を頭に入れた上で、各サブ・コンセプトを決めていきます。 サブ・コンセプトが決まったら、コア・コンセプト定義を検証します。そのうえで、コアコンセプト及び各サブ・コンセプト相互間に整合性があるかチェックします。 こうするとブレているところや弱いとことがわかります。このチェック＆トライは何度もやります。
業種と業態
飲食店は、業種と業態の二つを決める必要があります。
例えば、蕎麦屋は、業種です。（ラーメン屋、うどん屋、カレー屋などのことです。）
もう一つは、大衆店（町の普通の蕎麦屋、立ち食いそば）か専門店（手打ち、自家製粉など）か高級店（蕎麦会席などの料理屋）などの分類が、業態です。
立ち食い蕎麦と専門店は、内装、キッチン、客席、メニュー、価格、その他全て違ってきます。
業種と業態が決まると、物件探し、店舗工事、メニュー作成、価格設定などを決めて行きます。
